Fakta ur en undersåtes liv

Det har blivit sommar och jag har plötsligt tröttnat på all mat jag lagat det senaste halvåret. Pannkaka funkar inte längre, risotto vill jag inte ha, pasta duckar jag också helst för. Vad beror det på? Och vilken mat ska jag laga nu? Det borde vara somriga rätter, men jag känner mig dålig på att laga sådant. Vad är somrig mat för något egentligen? Sallader? Tomater? Nypotatis? (Det heter nypotatis i södra Sverige, inte färskpotatis).

Jag hoppas återkomma med somriga recept så småningom, när matlusten kommit tillbaka!

Etiketter: mat, recept, sommar

Äter jag för lite bönor? Jag har iallafall bestämt mig för att försöka laga lite fler rätter med bönor och här är ett första försök, en bönsallad.


Bönsallad med majs och paprika

1 burk kidneybönor, avsköljda
1 burk majs
1 näve ruccola
1 röd paprika, fint hackad
1 röd chilifrukt, fint hackad
Lite alfalfagroddar

1 dl olivolja
3 msk rödvinsvinäger
saften från en halv lime
salt, peppar

Det här räcker till två personer, eller fler om man äter annat till. Nästa gång kanske jag lägger till lite fint skivad rödlök, om jag har någon hemma.

Etiketter: bönor, mat, recept

Det kom ett oväntat snabbt svar från Va'gott, redan på lördag förmiddag:

Det stämmer att våra maränger är fria från hönsägg. Istället används så kallad mjölkäggvita (skummjölkspulver eller mjölkprotein). Från början gjorde bageriet marängerna med hönsäggvita men kvaliteten blev så ojämn, olika stora, porösa mm, så man tillförde mjölkäggvitan. Men senare beslutade man att bara ha mjölkäggvitan, och så har den bakats de senaste 10-15 åren i alla fall. Detta innebär att de som är allergiska mot ägg kan äta våra maränger men dock inte de som inte tål mjölkprodukter.

Så bra. Om det är lättare att göra apelsinmarmelad på äpple så kan man alltså göra det och fortsätta att kalla det apelsinmarmelad? Dessutom kan ju de som är allergiska mot apelsiner äntligen få äta apelsinmarmelad!

Etiketter: maränger, mat, produktutveckling, recept

I den lokala butiken köpte jag idag maränger för jag var lite sugen på att göra en marängsviss.


Men när jag kom hem och tittade på innehållsförteckningen blev jag förvånad:

Socker, skummjölkpulver, citronsyra,
E466,E412 (förtjockningsmedel).

Inte minsta spår av äggvita! Alla vet väl att maränger är tillverkade av socker och äggvita? Jag skickade ett mejl till va'gott (som företaget heter som tillverkar "marängerna") och frågade vad de menade egentligen. Vi får se om de ger något bra svar.

Etiketter: maränger, mat, produktutveckling, recept

När blir en middag ett totalt misslyckande? Så illa gick det inte igår, men efterrätten snubblade nära den gränsen. Det var nära ett totalt misslyckande när jag lagade crème brûlée: de stelnade inte. Det totala misslyckande undveks dock genom att jag slängde in några formar i ugnen mycket längre och varmare än vad receptet sade, och de stelnade hjälpligt. Så vi fick något att äta till slut, och det var ganska gott trots allt.

Det är ett typiskt problem med instruktioner och recept. Det kan stå "ställ i vattenbad i 150 grader i 20 minuter" i ett recept (just det receptet jag gick efter igår). Vad betyder det? Att vattnet ska vara varmt innan man ställer ner formarna i det? Eller är syftet med vattenbadet att kyla själva formen, så att all värme kommer uppifrån? 150 grader, då måste det väl stå i ugnen? Jag ogillar recept och instruktioner där det bara står hur man ska göra, men inte varför. Det gör att man inte kan reparera ett misstag, eller hitta andra lösningar. På ett par handdukar vi köpte står det "Tvätta i full maskin". Varför det? Blir de noppiga annars? Är det dåligt för miljön? Börjar de lukta illa annars?

Etiketter: instruktioner, mat, recept

Peter vann tennisen igen, ikväll med siffrorna 8-4. Vi struntar i set och räknar bara gemen.

Nu har det hänt igen! Jag har bjudit någon på middag hemma hos mig. Nu var det L:s bror J. som var gästen. Jag trodde att jag skulle laga en ortolana, men det blev något annat. Så här gjorde jag:

"Ortolana strana"
4 portioner

2 vitlöksklyftor, finhackade
1 1/2 gul lök, hackade
1/2 zucchini, ganska fint hackad
1/2 aubergine, hackad (större bitar än zucchinin)
1 gul paprika, hackad i bitar
1 burk (400 g) med skalade hela tomater, som delats i bitar. Häll av en del av spadet.
1 dl olivolja
1 förpackning med "små mozzarellabollar"
Lite färsk basilika
Salt och peppar

Värm olivoljan i en stor stekpanna. Fräs vitlöken en kort stund och lägg sedan i den hackade gula löken. Fräs en stund tills löken blir genomskinlig. Blanda sedan ner zucchini och paprika. Fortsätt röra. Efter ytterligare någon minut, rör ner auberginen. Rör om och stek vidare. Rör sedan ner tomaterna med en del av spadet. Rör ut och fortsätt fräsa. Försök se till att blandningen är lagom fuktig, lägg på ett lock om nödvändigt. Krydda med salt och peppar. När allt är genomstekt, lägg i mozzarellan och låt den precis lösas upp. Strö över några blad färsk basilika. Servera tillsammans med al dente-kokt fusilli.

Etiketter: recept, tennis

Pajer i stora lass i köket idag! Förutom purjolökspajen som blir riktigt bra provade jag att baka en annan paj. Så här ser receptet ut.

Paj med broccoli, paprika och charlottenlök
(Till 3 pajer, cirka 18 cm i diameter)

3 färdiga pajskal, frysta
9 charlottenlökar
1 broccoli
1 röd paprika (smal)
2 ägg
1,5 dl mjölk
salt, peppar

Skala charlottenlökarna och dela dem om de är stora. Koka i lite vatten så att de mjuknar. Ansa broccolin och dela i några centimeter stora buketter. Koka i lite vatten tills de blir mjuka men har kvar lite motstånd. Dela paprikan i 3-4 cm stora bitar. Vispa äggen med en gaffel så att de blandas, häll sedan i mjölken och salt och peppar. Placera grönsakerna i pajskalen och häll sedan på äggstanningen. Grädda i ugnen i ca 25 minuter. Servera med en grönsallad.

Hur de smakar? Ingen aning tyvärr, vi åt purjulökspaj ikväll. Men imorgon får jag veta eftersom det blir min matsäck till jobbet.

Etiketter: mat, paj, recept

Hur går det med kokboken jag lovade på nyårsafton? Jodå, det går framåt! Idag har jag suttit och sammanställt en del av de recept jag lagat under året. Alla finns inte med, men jag fick ändå ihop omkring 20 sidor (A5), inklusive lite bilder och tomma ytor. Jag planerar att ta en del ytterligare foton och att laga om några rätter, men sedan kanske jag kan hävda att jag har en första version klar. Riktigt färdig kommer den väl aldrig att bli, men den kommer att vara mig till stor hjälp i köket när jag drabbas av vad-ska-jag-kunna-hitta-på-nu-då-beslutsångest. Arbetsnamnet än så länge är Min lata gröna kokbok.

Många säger ju att kreativiteten frodas när man arbetar med tuffa begränsningar. I så fall är jag i en sällsynt kreativ matlagningsfas just nu. Som grund ligger så klart att jag bara lagar vegetarisk mat, men det är så grundläggande för mig att jag nästan inte ser det som en begränsning längre.

Nytt är att jag har en gravid tjej vid matbordet, och då tillkommer en del rekommendationer. Mest handlar det om olika fiskar och kötträtter som man ska undvika, så det är inte något problem, men det finns också en del att tänka på med sallader och ostar. Naturligtvis känns det extra viktigt att laga riktigt näringsrik mat så att hon får i sig allt hon behöver.

Med graviditeten kommer dock vissa nycker, som att viss mat absolut är utesluten trots att den kanske är OK att äta enligt Livsmedelsverket och enligt mina etiska normer som vegetarian. Avocado är till exempel något som vi undviker just nu på grund av olyckliga associationer med tiden då L mådde mycket sämre.

Den sista begränsande faktorn är att jag ska sälja min lägenhet och ha visning här om en vecka. Eftersom jag inte har någon kökfläkt är det lätt att matos dröjer sig kvar i lägenheten, och det vill jag undvika inför visningen. Alltså har jag belagt mig själv med ett stekningsförbud, samt ett popcornförbud. Till en början trodde jag att det skulle vara lätt att klara sig utan, men när man tänker efter lite mer så inser man att någon form av stekning ingår i nästan alla rätter. Om man till exempel vill laga potatissoppa så ska man ju fräsa lök och potatis en stund innan man häller på vatten.

Vi får se hur den här kreativiteten kommer till uttryck. Än så länge har jag lagat mycket mat i ugnen (varma smörgåsar, bakad potatis, pommes frites), och gjort potatismos. Halvkreativt, men inga stora poäng än så länge.

Etiketter: gravid, mat, recept, stekning, vegetarian, visning

Nu har vi sett de nya Vurmalokalerna på Söder! L. och jag passerade Bergsundstrand idag på vår promenad och vi kan berätta att det är Café Angelique, som låg en stenkast från Copacabana, som har slagit igen och håller på att renoveras. Fint läge med andra ord.

Eftersom jag lagade något nytt idag så tänkte jag dela med mig av receptet. Det är en egen komposition som blev OK, men jag tror den kan bli bättre med lite träning. Desto viktigare att dokumentera hur jag lagade det idag.

Kikärtsgryta med klyftpotatis

Ett litet blomkålshuvud, delat i små buketter
Två stora tomater, finhackade
En gul lök, grovhackad
En burk kokta kikärtor, sköljda
En röd paprika, rensad och skuren i halvstora bitar
10-15 potatisar, skalade och skurna i klyftor
Salt, peppar
2 tsk spiskummin
1/2 röd chili, finhackad
1 dl rapsolja
Någon matsked med rosmarin plockade från kvisten

Häll 1/2 dl. rapsolja i en gryta och stek löken och chilin tills dess att den blivit mjuk. Blanda ner 2 tsk spiskummin. Lägg ner blomkålen i grytan och fräs några minuter. Lägg sedan till paprikan, kikärtor och tomater. Om det blir för torrt: lägg till vatten. Salta och peppra. Låt koka tills grönsakerna är mjuka -- låt de inte bli för mjuka.

Strö ut potatisen på en ugnsform och häll över 1/2 dl rapsolja. Blanda ner rosmarinbladen. Sätt in i ugnen i 225 grader i omkring 30 minuter.

Servera med en sallad.

Etiketter: Hornstull, mat, recept, Vurma

Den blivande modern mår dåligt. Jag skrev tidigare att hon gjort det i sex-sju veckor, vilket hon påpekade var helt fel: minst åtta veckor ska det vara. Hon har rätt, jag hade inte räknat efter korrekt. Åtta veckor har hon mått riktigt dåligt.

Idag beodrades hon av vår barnmorska att ta sig till gynakuten för undersökning eftersom hon inte får behålla så mycket mat. De mätte en massa värden, gav henne dropp och ville lägga in henne några dagar. Men det tyckte hon var att överdriva, hon kunde reda sig gott hemma, så nu sitter hon här i soffan igen och äter äpple. (Äpplen är mycket populära nu, så länge det är Golden Delicious eller liknande sorter).

Innan hon fick åka därifrån gjorde de också en ultraljudundersökning. CRL (Crown-Rump-Length, d.v.s. längden från huvudet till rumpan) är just nu 6,45 cm enligt datorn. Så här ser ockupanten ut:


Ockupanten chillar. Klicka på bilden för att se en större version.

Ett av de uppmätta värdena var lägre än det borde vara: albuminvärdet. Det är en brist på protein och det kan orsakas av tre saker: leverproblem, njurproblem eller svält. I det här fallet är det sannolikt svält som ligger bakom. Som kille vill jag naturligtvis "lösa problemet" och lovade att proteinboosta kvällens middag. Eftersom jag är vegetarian fick jag tänkte till lite extra, men jag tror att middagen jag lagade var en av de proteinfylligaste jag någonsin lagat. Och L. uppskattade det! Nedan är receptet.

Chili sin carne
300 gram fryst quornfärs
Några skedar passerade tomater
1 burk kidneybönor
Lite rapsolja
En påse med tacoskryddor
Lite vatten

Värm oljan i en stekpanna. Häll i färsen och låt tina en stund. Häll sedan på tacoskryddorna och de passerade tomaterna. Spä med lite vatten (en knapp deciliter kanske). Efter cirka tio minuter, häll på de avsköljda bönorna.

Tillbehör
Torillabröd, värmda i fem-tio minuter i ugnen
Tortillachips
Hackade färska tomater
Hackad avocado
Hackad gurka
Hackad isbergssallad
Jalapenos
Hackad rödlök
Hackad persilja

Det går fort att göra, det är en rejäl vegetarisk proteinboost och det är gott!

Uppdatering: Maten var god att äta, men enligt L. var den hemsk att få upp igen... Varning för stark mat alltså om du kräks hela tiden!

Etiketter: foto, ockupant, protein, recept, ultraljud

Dags för ytterligare ett recept.




Het böngryta med paprika och lök
Det här är en enkel böngryta jag börjat experimentera med, i syfta att lära mig använda mer bönor.

1 gul lök
2 paprikor, en grön och en röd
1 grön chili
1 burk kokta kidneybönor
1 burk konserverade tomater
salt, peppar
4 msk matolja

Hacka chilin fint och löken grovt. Stek i matoljan i en gryta tills löken blivit genomskinlig. Skär paprikan i centimeterstora bitar och låt dessa fräsa tillsammans med det andra i några minuter, tills det mjuknat en del.

Öppna en konserv med t.ex. plommontomater. Häll innehållet i grytan. Fyll konserven till hälften med vatten och häll på det också. Öppna en konserv med kidneybönor och skölj dem under rinnande vatten. Häll dem i grytan.

Krydda med salt och peppar och låt koka i några minuter. Rör om i grytan så att eventuella hela tomater delas i mindre bitar. Komplettera kryddningen med t.ex. lite spiskummin eller andra kryddor. Servera med lite bröd.

Etiketter: foto, mat, recept

Den mat jag lagade idag var ganska simpel, men jag gör ändå något slags recept här, för fullständighetens skull. (Det hänger ju ihop med mitt nyårslöfte om att samla alla mina recept som jag faktiskt använder).

Stekt selleri, morötter, chili och lök, serveras med ris
Koka basmatiris, 1-1,5 dl ris räcker till en portion. Använd dubbelt så mycket vatten.

Skala och hacka en gul lök grovt. Skala och skiva två mellanstora morötter. Hacka chilin i små bitar. Skölj och rengör 3-4 stjälkar bladselleri, hacka sedan i små bitar.

Värm upp t.ex. rapsolja i en stekpanna och stek löken och chilin. Lägg på morötterna efter en stund. När morötterna börjar bli lite mjukare läggs sellerin också på. Om det finns ett lock till stekpannan bör det användas nu, så stannar fukten kvar. Grönsakerna är klara när morötterna är mjuka och sellerin är genomstekt.

Nä, då var det bättre mat igår! J och R hade bjudit hem mig och L på middag, tillsammans med P, E och H. De hade lagat fantastiskt god mat från Medelhavet: vindolmar, tortillas, linssallader, tabouleh, ugnsbakad aubergine, bröd, baba ganoush med mera, med mera... Och bedriften blev inte mindre när man tänker på att all mat var vegetarisk och glutenfri!

J överraskade också med att visa en film som påminde mycket om Fredrik Wretmans videokonst. Jämför t.ex. J:s sparktur i dubbel upplaga över isen utanför Frösön med Fredrik Wretmans färder över andra vatten! Tyvärr finns inte sparktursvideon på nätet, men ett foto från isen kan man iallafall se här.

Etiketter: Fredrik Wretman, konst, mat, Medelhavet, recept

Ny matlagning i mitt kök. Den här gången gjorde L. och jag potatismos, kokade brysselkål och gjorde ungsgratinerad zucchini med chèvre och lök. Gott! Recept vet jag inte just om jag kan leverera, men en lärdom iallafall: börja med det som ska in i ugnen, det tar klart längst tid.

Den första månaden är passerad nu, men jag har fortfarande inte bjudit någon på mat. Hoppas den dåliga trenden inte håller i sig.

Nu blir det "Riket"!

Etiketter: mat, recept

L. behövde plugga idag också, så jag fick en söndag på egen hand. Det blev till att promenera till Café Edenborg i Gamla Stan, där jag läste ut Orhan Pamuks Den svarta boken -- sällan har jag läst en mer postmodernistisk roman! Som komplement till romanen hade jag en karta över Istanbul, fast jag har insett att det är roligare att se stan från ovan med Google Maps. Det blir mer och mer nödvändigt att resa till Istanbul för att se stan med egna ögon.

Boken var bra, bättre än Snö, men eftersom jag läst lite av och till i boken sedan jul så kändes det ganska skönt att ha läst ut den. (Med riktigt bra böcker brukar jag vara besviken när boken är slut.) Café Edenborg var för övrigt fyllt med MacBook-användare. De har ju ett fritt trådlöst nät i lokalen, ett Mecka för Mac:ar helt enkelt.

På vägen hem slank jag in på Il caffè och träffade Peter en stund innan han försvann igen. Där var det Windowsmaskiner som regerade (de har också trådlöst nät), fast personalen pratade hela tiden om olika Mac-modeller. Så mycket faktiskt att jag tröttnade, slog ihop min Corto Maltese och gick hem.

Trots att jag är förkyld bestämde jag mig för att laga mat. Det hade jag dock inte mycket för, det smakade nästan ingenting, men när jag inte är förkyld brukar jag tycka den här rätten är ganska god. Japp, det är dags för mitt andra recept!

Spaghetti med "vegetariska frikadeller" (brysselkål) [1 portion]
ca 15 brysselkål
1 gul lök
3 msk olivolja
salt och peppar
parmesanost

Koka upp en stor kastrull full med vatten på spisen, till spaghettikokningen. Skala och skiva löken. Ansa brysselkålen. Lägg 3 msk olivolja i en varm stekpanna. Stek löken tills den mjuknar, lägg sedan i brysselkålen. Salta och peppra efter smak. Stek tills brysselkålen är mjuka och fått lite färg, fyll på med vatten om det kokar torrt.
Se till att koka spaghettin al dente och riv lite parmesanost över tallriken vid servering. Sådär, nu kan även vegetarianer leka Lady och Lufsen!

Etiketter: Corto Maltese, Disney, Mac, mat, recept